Шоколадный латте, рецепт

Еще одно произведение кофейного искусства – латте шоколадное

 

Если спросить человека, далекого от пищевой промышленности и кондитерского дела, как называется результат переработки какао бобов, вряд ли он найдет что ответить. А вот если спросить обывателя, как называется продукт, который очаровывает своим изысканным вкусом, поражает своим вкусовым разнообразием, поднимает настроение и придает силы, то правильный ответ будет дан тут же. Ведь именно с такими характеристиками ассоциируется у нас шоколад. А никак не с семенами шоколадного дерева, теобромином и прочими терминами.

Шоколадом человечество наслаждается достаточно давно, но вот использует его в качестве дополнения к блюдам и напиткам недавно. Это связано с тем, что долгое время этот продукт был доступен только очень богатым людям, да и рецептур применения заморской новинки было не так много. Зато сегодня, когда можно купить шоколад в любом магазине, гурманы со всего мира экспериментируют и создают настоящие авторские рецепты коктейлей, десертов, напитков на его основе или с его включением в состав. Долгое время считалось, что сочетать эту слегка горьковатую сладость можно только с ограниченным набором продуктов, но сегодня ведущие кондитеры и кулинары предлагают самые необычные изыски, среди которых даже «сало в шоколаде». Не отстают по количеству вкусовых экспериментов и профессиональные бариста и сегодня все желающие могут попробовать шоколадный латте.

Как все начиналось

Глядя на то изобилие конфет, плиток, фигурок из какао бобов, которые отличаются:

• по форме;
• по цвету;
• по наполнителям;
• по размерам;
• и, конечно же, по вкусовым особенностям,

складывается впечатление, что шоколад был в истории человечества с момента начала самой истории. Но оказывается это не так. Например, в Европе напиток из какао появился только в 1520 году. Кстати, именно европейцы начали его пить в горячем виде, тогда как на родине сырье употребляли в холодном виде в качестве освежающе-тонизирующего питья. Так же европейцы горьковатый вкус какао подсластили с помощью сахара, а позже смягчили вкус, добавив сливки и молоко. Но учитывая стоимость сырья, побаловать себя чашечкой горячего какао могли только очень богатые люди. Говорят, это было любимое угощение фавориток французских королей. Надо признать, вкус у них был хороший.

Только в 18-том веке был создан первый твердый шоколад, который очень быстро отобрал популярность у своего жидкого предшественника.

Во-первых, по цене такой продукт стал более доступным, а во-вторых, разнообразие видов позволяло подобрать максимально подходящий по вкусу вариант. Согласно исторической справке, первая плитка была выпущена в Англии в 1847 году и с тех пор шоколад не покидает первые строчки хит парадов самых любимых угощений, как среди детей, так и среди взрослых.

Молочный шоколад появился чуть позже и стал популярным благодаря знаменитому Анри Нестле, который сегодня хорошо известен из-за своей фабрики. Небольшой семейный бизнес по производству молочного шоколада  эволюционировал в международный концерн по производству продуктов питания и стал одним из крупнейших производителей.

Не все знают, но законодателями шоколадной моды, не смотря на английские корни продукта, принято считать швейцарцев, которые уже не первое десятилетие предлагают миру самый изысканный и самый благородный на вкус продукт. Говорят, что швейцарский продукт – это золотой стандарт для всех фабрик во всем мире.

Не только вкусно, но и полезно

Стереотип о том, что сладость плохо влияет на зубы, помогает набирать лишние килограммы и может даже спровоцировать развитие различных заболеваний, имеет право на существование только частично. Безусловно, в больших количествах эта сладость действительно вредна, но в пределах нормы – очень даже полезна для человеческого организма. Правда полезным считается только настоящий черный (горький) шоколад. Тогда как молочные варианты, а так же кондитерские изделия с различными наполнителями и вкусовыми добавками действительно причиняют организму больше вреда, нежели приносят пользы.

Но если говорить о горьком шоколаде, то это кладезь полезных растительных волокон, микро- и макроэлементов, антиоксидантов и пр.

В составе такого продукта:

• теобромин, который способствует выработке знаменитых гормонов счастья, то есть эндорфинов. Поэтому даже маленький кусочек этой сладости способен поднять настроение и вывести из осенней хандры. Недаром шоколадный латте так любят в северных странах, где люди подвержены осенне-зимним депрессиям;
• магний, который повышает концентрацию внимания и работоспособность, стимулирует работу всех систем;
• флавоноиды, которые не только способны улучшить процесс кровоснабжения мозга, но и повышают эластичность сосудов и тем самым не допускают образования тромбов. То есть шоколад – это прекрасное профилактическое средство от инсультов и инфарктов;
• антиоксиданты, которые с одной стороны делают иммунную систему более устойчивой, а с другой – замедляют возрастные изменения (отодвигают старение);
• фтор и кальций, которые делают костные ткани более прочными;
• кислота стеариновая, которая выводит из организма плохой холестерин.

Можно и дальше перечислять полезные свойства «горькой» сладости, и даже такие, которые развенчивают мифы о его вреде для зубов и талии.

Противопоказания к наслаждению шоколадом если и есть, то они ограничиваются только людьми, страдающими пищевой аллергией.

 

С чем сочетать шоколад?

Поскольку изначально какао пили, то нет ничего удивительного в том, что его и сегодня используют для приготовления самых разнообразных напитков.

Самый классический и при этом самый разнообразный по вкусовым особенностям это обычный горячий шоколад. Обычный – потому что любой желающий может приготовить питье дома, а разнообразный – потому что угощение можно создавать как по чужим рецептам, так и по собственным «авторским», комбинируя самые разные ингредиенты.

Горячий напиток прекрасно сочетается с:

• алкоголем;
• цитрусовыми;
• молоком;
• мороженным;
• сливками;
• орехами и пр.

Можно придумать и более сложные комбинации, сочетая шоколад с черным кофе или напитками на его основе.

Привычному всем латте можно придать таких вкусовых качеств, что из разряда обычных напиток перейдет в разряд «эксклюзивных» угощений.

Создаем шедевры с кофе и черного шоколада

Для того чтобы приготовить оригинальный латте нам понадобится:

• молоко;
• черный шоколад;
• кофе;
• вода;
• сахар.

Для того чтобы придать готовому питью более мягкого вкуса и более нежного аромата вместо обычного сахара можно использовать ванильный.

Кстати, некоторые любители кофе путают шоколадный латте и кофе Мокко. При приготовлении мокко используют не черный шоколад, а сироп на основе какао бобов, который делает напиток более сладким и придает ему характерный аромат.

По такому же принципу готовят мокачино, в который добавляют либо порошок, либо все тот же сироп из какао бобов.

Пошаговая инструкция

Поскольку подают кофе «Латте з шоколадом», как и обычное, в специальном высоком бокале, то емкость и длинную ложечку нужно подготовить заранее.

В зависимости от того готовим мы горячий напиток или холодный, выбираем подходящее сырье. Для приготовления холодного или как его еще называют «Айс латте», лучше взять плиточный вариант, а вот для горячего – специальный порошок.

Придать готовому угощению необычного вкуса и аромата помимо ванили может и корица, которая смягчит горьковатый вкус и кофе, и черного шоколада.

Украсить это произведение кофейного искусства можно палочками корицы, цедрой или ванильными звездочками. Ну а для тех, кто уже освоил азы искусства арт-латте будет где разгуляться и проявить свои художественные способности.