Как взбить молоко для латте кофе, для латте арт?

Секреты идеального молока для латте

 

Несколько веков назад бодрящий напиток, сырье для приготовления которого завозили из заморских стран, считался деликатесом, и был доступен только очень богатым людям, наряду с шоколадом и шампанским. Конечно же, речь идет о кофе, которое к счастью для всех, сегодня доступно всем. Конечно, существуют сорта, цена которых «кусается», но в основном стоимость кофе в его любом виде (в зернах, молотый, в стиках и пр.) вполне доступна. Кроме того, что кофе можно купить в любой стране и даже заказать по интернету (если нужно приобрести какой-то редкий сорт или смесь), сегодня практически в каждом регионе предлагают свои рецепты приготовления этого напитка. В некоторых странах напиток готовят таким крепким и бодрящим, что одной порции хватит для заряда на целый день. Другие народы предпочитают разбавлять «черное золото» алкоголем или различными сладкими добавками (сиропом, молоком, шоколадом). Сказать точно, сколько существует рецептов создания бодрящего и тонизирующего питья невозможно, так как в одной Австрии или Германии вам предложат несколько десятков вариантов на выбор.

Что уже говорить о странах, которые считаются родиной этих ароматных зерен или, например, об Италии, которая сделала гурманам кофе настоящий роскошный подарок в виде молочного кофе. На языке оригинала эта «вкусность» называется кофе латте и переводится как «кофе с молоком». Долгое время секрет его создания хранился за семью печатями. Именно техника приготовления, ведь сама рецептура очень проста и включает молоко и эспрессо. А вот основной вопрос, от которого зависит вкус конечного результата и его внешний вид, это «как взбить молоко для латте?». И судя по тому, как это делает профессиональный бариста это не так и легко. Кстати, итальянцы не только подарили миру латте, но и превратили его создание в настоящее искусство (латте-арт).

Секрет создания

Готовить латте можно и в домашних условиях, кстати, итальянцы так и поступают, так как это незаменимый атрибут утренней трапезы. Но если за пределами страны в качестве основы используют порцию эспрессо, то на родине латте его готовят из кофе мокко. Молоко, которое используется для приготовления латте должно быть не просто нагрето до 60-70 гр., но и вспененным (взбитым по особой технологии). Что касается рецептуры, то три основных компонента этого изысканного угощения:

• эспрессо (или мокко);
• молоко;
• молочная пена.

 

Соотношение всех составляющих 1:2:1

Процесс создания латте это только половина дела, вторая не менее важная часть – это его сервировка и подача. Сервировка, как и создание, выведено в отдельный вид искусства и требует от бариста настоящего мастерства и огромной фантазии. Итальянцам не впервой изобретать новый вид искусства, поэтому не удивительно, что для своего кофе латте они изобрели отдельное арт-направление.

После того, как молоко взбито (согласно правилам!), а порция эспрессо готова, начинается сервировка пития. Так, кофе латте принято подавать в бокале из прочного, но прозрачного стекла. Иногда бокал может напоминать изысканную большую чашку и быть с ручкой. Обязательно бокал подают на салфетке. Но если домашнего приготовления питье это просто кофе со вспененным молоком, то латте в настоящем кафе или ресторане это произведение искусства. Кстати, искусство сервировки и украшения напитка узорами на вспененном молоке называется латте-арт.

Это не просто кофе с молоком

Люди, которых сложно назвать знатоками кофе, часто путают латте из кофе с молоком или другими напитками, с похожими названиями. Но латте и латте макиато – это два разных напитка, которые в первую очередь отличаются способом приготовления. Так при создании макиато основой выступает молоко, в которое добавляют порцию эспрессо. Из-за этого угощенье приобретает визуальную слоистость и состоит из:

• слоя горячего молока;
• слоя эспрессо;
• слоя молочной пены.

А вот при создании латте молоко добавляют в кофе, что придает конечному продукту более отчетливый кофейный вкус. Тогда как макиато отличается более молочным вкусом.

Французы отдают предпочтение своему напитку, который по рецепту схож с итальянским латте, но отличается по сервировке (его подают в чашке из керамики). Правда для приготовления французского кофе с молоком можно использовать кофе по-американски, тогда как итальянское настоящее латте может быть создано только на основе эспрессо.

Какой должна быть основа?

То, что для приготовления настоящего итальянского угощения можно использовать только эспрессо (или мокко) известно практически всем. А вот то, каким должно быть молоко для приготовления этой вкусности знают только профессионалы, для которых создание разных напитков из кофе давно превратилось в искусство.

Молоко необходимо налить в отдельную емкость и немного подогреть. Основная задача не позволить ему закипеть. Оптимальная температура должна быть в пределах от 60 до 70 гр. После того, как молоко слегка подогрето его нужно взбить. Сделать это можно с помощью миксера или блендера. Кстати, взбивать продукт нужно тщательно и достаточно долго, до тех пор, пока не образуется воздушная пена. Идеальная молочная пена для итальянского настоящего кофе латте выше пены для капучино, более густая и насыщенная, иначе латте-арт не получится.

Готовое молочную основу необходимо перелить в специальный высокий стеклянный бокал, лучше, если это будет айриш-бокал, а поверх молока необходимо выложить пену (которая осталась в блендере или миксере). И только теперь в приготовленную молочно-пенную смесь можно влить очень тоненькой струйкой заранее сваренный эспрессо.

Показателем того, что молоко взбито правильно, а кофе залито аккуратно служат три слоя готового напитка. Латте-арт заключается в том, что все слои четко отделены друг от друга, а верхний слой (пена) украшена вычурным узором. При желании можно использовать корицу или тертый шоколад как вкусовую добавку.

 

Вариации на тему

Существует достаточно много техник приготовления изысканного угощения родом из Италии, но еще больше вариаций существует в латте-арт. Рисунки на молочной пене могут быть самыми разнообразными. Так на День Валентина напитки украшают рисунками в виде сердца или ангелочков, на Рождество – символами этого праздника. На пене можно написать признание в любви, и даже предложение руки и сердца. Профессиональный бариста для которого латте-арт это больше чем украшение кофе, способен создавать настоящие картины, которые настолько красивые, что их даже не хочется разрушать.

В заведениях Южной Африки вам предложат лакомство красного цвета, то есть с ройбушем, а в некоторых европейских странах в напиток добавляют сироп (ванильный, шоколадный или фруктовый). Но не стоит использовать сироп из цитрусовых иначе можно подпортить молоко и на вкус, и на вид. Кстати, в некоторых странах отошли от рецептуры и вместо горячего молока добавляют холодное, да еще и добавляют в бокал кусочки колотого льда. Называется такое угощение айс-напиток. В сети можно найти самые разнообразные рецепты приготовления этого чудесного, вкусного и очень питательного напитка. Кстати, о питательности, – не стоит увлекаться этим лакомством если вы на диете. Количество калорий в одной порции достаточно впечатляющее. Хотя, о какой диете может идти речь, глядя на эту красоту. Ну а для того, что бы постичь итальянский арт и научится создавать шедевры живописи на молочной пене, придется посетить курсы бариста и оттачивать свое мастерство на практике.