Молоко для капучино: какое использовать лучше, его температура, советы

Подбираем правильно для капучино молоко

 

Капучино называют популярный классический кофейный напиток, который представляет собой эспрессо, в которое добавляется вспененное молоко. В таком лакомстве пропорции эспрессо, молока, пены – один к одному, то есть все компоненты берутся в равных количествах.

Чашечка такого бодрящего напитка будет прекрасным началом дня. А если еще и с круассаном, то очаровательное утро вам обеспечено.

Окунемся в историю

Есть версия, что история капучино связана с монахами-капуцинами из итальянского монастыря, что располагался вблизи Рима. Живя довольно аскетически, они позволяли себе насладиться исключительно любимым напитком. Вкус бодрости, да еще с молочной составляющей им очень нравился. Однако эксперименты привели монахов к созданию пены в чашке. Им приходилось сначала нагревать сливки на пару. Некоторое время спустя, сливки заменили взбитым горячим молочком, но пенка быстро продолжала оседать. Технология взбивания молока была кардинально изменена мастером по имени Джузеппе, который сделал прибор, который признают прародителем современной профессиональной кофемашины. Агрегат был основан на применении технологии взбивания паром молочного продукта, которую используют до сих пор.

Сегодня приготовление эспрессо, а также капучино требует определенных навыков и знаний. И прежде всего, необходимо знать, какое использовать молоко, чтобы получить пену.

Какое молоко лучше выбрать для капучино?

Как правильно для этого напитка выбрать молочный компонент? Этот вопрос очень актуален, ведь такое серьезное дело, как приготовление кофе, не терпит мелочей.

Основными ингредиентами кофе есть молоко с пышной молочной пеной. Можно даже сказать, что хороший капучино зависит от качества всех его составляющих, прежде всего молока.

Взбить молочную составляющую довольно непростое, как кажется на первый взгляд, дело. Качество пены напрямую будет зависеть от некоторых особенностей этого продукта, например, количества белков, жирности и температуры.

Профессионалы очень много спорят по поводу, какое же молоко лучше для приготовления кофе. По утверждению одних, этот продукт для капучино должен непременно быть довольно жирным. Другие твердят, что нужно взбивать только сливки. Однозначно ответить на вопрос нельзя, ведь немаловажная роль отводится в этом деле вкусовым предпочтениям гурманов. Но, нужно отметить, что существуют рекомендации по правильному подбору молочного ингредиента для бодрящего напитка.

Содержание белка

Все понимают, что чем продукт натуральней, тем качественнее. Тоже можно сказать и про молоко. Качественный максимально натуральный компонент для кофе, гарантирует устойчивую однородную пенку. В напитке не должны никоим образом присутствовать порошковый ингредиент и прочие искусственные вещества.

Некоторые думают, что решающий фактор выбора молочного продукта это процент его жирности. Однако нужно сказать, что жирность неглавный и не единственный из критериев, а пригодность продукта для ароматного напитка в огромной степени зависит от содержания в нем натуральных белков. Замечено, что максимально густую и плотную пену дает продукт с содержанием от двух и выше процентов белка.

Жирность

Жирность нужно учитывать при выборе молока для приготовления кофе. Процентное содержание жира оказывает огромное влияние на вкус и текстуру конечной продукции. Знатоки советуют выбирать максимально жирный компонент для создания пенки, но чтобы получилась пышная пенная шапка, вполне достаточно содержания три с половиной процента жира. Такой молочный компонент не слишком водянистый, не очень жирный, что говорит о возможности использовать его для создания превосходной пенки для кофе.

В барах в целях экономии зачастую халтурят, смешивая молоко жирностью три с половиной процента с обезжиренным. Из подобной смеси вряд ли удастся получить качественную пенку.

Почему обезжиренный ингредиент мало пригоден для приготовления кофе? Оказывается из него получается чересчур плотная сухая пена, придающая ароматному продукту оттенок серого цвета. Было замечено, что в случае, когда жирность ниже трех процентов, то кофе не сможет приобрести необходимую плотность и структуру.

Температурный показатель

Кофе создается с применением некипяченого, холодного молока с оптимальной температурой примерно плюс четыре градуса. Кроме этого, при взбивании необходимо следить, чтобы температура не успела превысить семидесяти пяти градусов, так как эта температура способствует запуску механизма разрушения белкового соединения, и есть риск получения горьковатой жидкости с не очень приятным запахом. Так как, этот вид напитка теплолюбив, то вся посуда, соприкасающаяся с ним, в том числе и чашка, должны предварительно быть нагреты до сорока градусов. Необходимо также следить, чтобы при взбивании молочного компонента в питчере, не было конденсата или воды.

 

Характеристика идеальной пены

Принимая во внимание вышеперечисленные рекомендации, подбирайте только лучшее молоко для приготовления капучинного напитка, чтобы получить мелкозернистую, плотную пену. Заметьте, что крупные пузыри в пенке являются свидетельством неправильной технологии ее создания или не верно, подобранного продукта. Хорошую пенную шапочку на поверхности чашки характеризует эластичность, устойчивость и однородная структура. Другими словами, отодвинутая при помощи ложки она должна возвращаться быстро на место, таким образом, что обратная сторона ложки остается без наличия крупных пузырьков.

Как видим, к вопросу какое лучше выбрать молоко для капучино нужно подходить очень ответственно. Удивительное творение итальянцев под названием капучино, не терпит халатности. Экспериментируйте и пейте с наслаждением!